los chilaquiles oaxaqueños son un platillo típico de México preparado a base de trocitos de tipo triangulo de tortilla de maíz fritos o tostados nombrados como totopos, que se cocinan en una salsa poco o muy picante que es roja o verde dependiendo de la clase de chile que se usa y tendra multitud de variantes regionales pudiendo tener otros ingredientes como carne de res o pollo deshilachado como, arrachera, carne enchilada, cecina, chorizo, huevos al gusto, quesillo, queso fresco,queso manchego crema, cebolla, entre muchos otros. Se soldra darle aromatizacion con cilantro o epazote y se suelen acompañar con un buen plato de frijoles.
Quienes crearon los famosos chilaquiles
Existen varias versiones de como se originaron los chilaquiles. Algunos señalan que este platillo proviene de los aztecas mexicanos, otros dicen que fueron echos durante el choque de las culturas en la Nueva España, mientras que otros dicen que surgieron en un convento.